Muffins végétaliens aux pommes, noix et flocons d'avoine

Ingrédients

• 1 c. à table de graines de chia (ou de graines de lin doré moulues)
• 3 c. à table d'eau chaude (ou de reste de thé chaud, ça va plus vite ;-)
• ¼ tasse d'huile de coco (ou une autre huile végétale)
• ½ tasse de sucre bio équitable

• 1 tasse de boisson amandes-coco (ou autre boisson végétale)
• 1 c. à table de jus de citron

• 1 ¼ tasse de flocons d'avoine
• 1 tasse de farine blanche non blanchie
• --> OU : 1 tasse de farine de sarrasin (ma préférence)
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• 2 pommes découpées en petits cubes
• ½ tasse (ou un peu plus) de noix hachées

Décoration, facultatif :

• ¼ tasse de noix hachées
• 2 c. à table de sucre bio

Étapes
Dans un grand bol, bien battre au batteur électrique les quatre premiers ingrédients. Ajouter la boisson végétale et le jus de citron, battre encore un peu.

Dans un autre bol, déposer les ingrédients secs, puis y enfariner les cubes de pommes et les noix.

Ajouter les ingrédients secs au mélange liquide. Bien mélanger à la cuillère de bois.

Verser dans des moules à muffins. Si désiré, décorer du mélange de noix sucrées avant de mettre au four.

Cuire au four à 400° environ 20 minutes. (chez nous : 375°, ~ 22 minutes)

Rendement : 12 muffins, parfaits pour le petit déjeuner. 

Ou, par une belle journée d'automne, à partager entre amis, au dessert, après un souper de courge spaghetti et sa savoureuse sauce de tomates du jardin, rentrées avant le gel.